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Invitación.
Éste Sábado y Domingo te espero
en "Puerto Paraiso".
Vení con los tuyos a disfrutar de la
naturaleza.
Para almorzar... hay pastas caseras
y las clásicas carnes asadas con un toque especial.
Vení con los tuyos a disfrutar de la
naturaleza.
Para almorzar... hay pastas caseras
y las clásicas carnes asadas con un toque especial.
Las reservas como siempre al:
0341-155413998 o al
Club House Puerto Paraiso.
Ruta 21 Km. 12 Gral Lagos.
Clubhouse@puerto-paraiso.net
Tournedos con vegetales.
:
Rendimiento:
1 porciones
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
15 a 20 minutos aprox.
Tomar la pieza de lomo, que tendrá de 1,800kgr. a 2 kgr. aproximadamente, y colocarla en la tabla de corte de carnes. La carne debe estar bien fría para poder trabajarla más fácil. La grasa debe tener un color blanco y la carne un color rojo vivo. La textura debe ser firme.
Comenzar a limpiar el lomo quitando la capa de grasa, separando el “filón” (cordón lateral con
mucho nervio que siempre debe retirarse). Luego veremos una aponeurosis de color plateado
sobre la parte superior de la pieza, se llama “cinta de plata” , se retira con mucho cuidado metiendo el cuchillo debajo y con un solo movimiento tratar de despegarla del lomo. En este proceso de limpieza lo importante es no dejar ningún nervio ni grasa.
Tenemos ya el lomo limpio,éste comprende tres partes: 1- Chateubriand (cabeza) 2- Tournedo (parte central y premium de la pieza) 3- Filet Migñon ( parte de la cola).
Cortamos tres rodajas de Tournedos de 2 cm de espesor , salamos y llevamos a sellar a una sartén con manteca y un hilo de oliva. Luego pasamos a un horno (180°) 15 minutos para terminar la cocción.
El punto de cocción: la forma más usual para conocer el punto de cocción es palpando con el dedo la parte central. Si ofrece resistencia es que está hecha. Otro método es comprobar la temperatura interna; si alcanza los 60ºC, la carne está poco cocida; si está a 70ºC, la carne ya está cocida, y si está a más de 75ºC, probablemente la carne esté muy cocida. El reposo: antes de servir la carne, la pieza debe reposar unos minutos para que asiente los jugos.
Levantar el fondo de cocción de la sartén con un poco de vino, agragar pimienta y emulcionar la salsita que queda con manteca ( ésta es la salsa de nuestro lomo). Emplatar los Tournedos con los vegetales torneados y salsear.Secar en el horno 2 fetas de panceta para decorar.
Sugerencia: Pueden pasar los Tournedos por tres pimientas, antes de sellarlo y acompa-
ñar con puré de batatas y almendras tostadas.
Ingredientes: Tournedos 350 grs, sal, pimienta negra, aceite de oliva, 50 grs de manteca,
vegetales torneados, panceta ahumada 2 fetas.
Utensillos: Sartén con mango de hierro ( que pueda llevarse al horno).
Rendimiento:
1 porciones
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
15 a 20 minutos aprox.
Tomar la pieza de lomo, que tendrá de 1,800kgr. a 2 kgr. aproximadamente, y colocarla en la tabla de corte de carnes. La carne debe estar bien fría para poder trabajarla más fácil. La grasa debe tener un color blanco y la carne un color rojo vivo. La textura debe ser firme.
Comenzar a limpiar el lomo quitando la capa de grasa, separando el “filón” (cordón lateral con
mucho nervio que siempre debe retirarse). Luego veremos una aponeurosis de color plateado
sobre la parte superior de la pieza, se llama “cinta de plata” , se retira con mucho cuidado metiendo el cuchillo debajo y con un solo movimiento tratar de despegarla del lomo. En este proceso de limpieza lo importante es no dejar ningún nervio ni grasa.
Tenemos ya el lomo limpio,éste comprende tres partes: 1- Chateubriand (cabeza) 2- Tournedo (parte central y premium de la pieza) 3- Filet Migñon ( parte de la cola).
Cortamos tres rodajas de Tournedos de 2 cm de espesor , salamos y llevamos a sellar a una sartén con manteca y un hilo de oliva. Luego pasamos a un horno (180°) 15 minutos para terminar la cocción.
El punto de cocción: la forma más usual para conocer el punto de cocción es palpando con el dedo la parte central. Si ofrece resistencia es que está hecha. Otro método es comprobar la temperatura interna; si alcanza los 60ºC, la carne está poco cocida; si está a 70ºC, la carne ya está cocida, y si está a más de 75ºC, probablemente la carne esté muy cocida. El reposo: antes de servir la carne, la pieza debe reposar unos minutos para que asiente los jugos.
Levantar el fondo de cocción de la sartén con un poco de vino, agragar pimienta y emulcionar la salsita que queda con manteca ( ésta es la salsa de nuestro lomo). Emplatar los Tournedos con los vegetales torneados y salsear.Secar en el horno 2 fetas de panceta para decorar.
Sugerencia: Pueden pasar los Tournedos por tres pimientas, antes de sellarlo y acompa-
ñar con puré de batatas y almendras tostadas.
Ingredientes: Tournedos 350 grs, sal, pimienta negra, aceite de oliva, 50 grs de manteca,
vegetales torneados, panceta ahumada 2 fetas.
Utensillos: Sartén con mango de hierro ( que pueda llevarse al horno).
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Tallarines al nero di sephia.
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Rendimiento:
10 porciones
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de cocción:
15 minutos aprox.
Tiempo adicional:
30 minutos ( descanso de la masa )
Colocar en un recipiente 1 kg. de harina 0000.
Mezclar en un bol 10 huevos con 5 sobres de tinta de calamar, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Se deben integrar bien estos ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Verter esta última pasta en el recipiente de la harina y comenzar el proceso de amasado.
Hay que amasar con vigor unos 10 minutos para que desarrolle el glúten, tratando de no romper la trama de la masa.Realizar movimientos de atrás hacia delante apoyando en nuestras manos el peso del cuerpo.
Corregir la humedad de la masa con un poco de agua si hace falta. Tiene que quedar el bollo firme. Si vemos que queda muy blando le agregamos más harina. Esto depende también del tamaño de los huevos que agragamos a la preparación, no todos son del mismo tamaño.
Cubrir esta masa con un paño seco o un film y dejar reposar en la heladera unos 30 minutos aproximadamente
Entonces, vuelva a amasar el bollo y estire en trozos hasta lograr un espesor de 2 milímetros. Luego enrolle y corte a cuchillo. Si posee una máquina para laminar y cortar la masa esto le permitirá tener una terminación más uniforme. Una vez cortada la pasta se debe espolvorear con harina para que no se pegue y luego llavar a hervor hasta que levante. Luego sartenearla con la salsa y servir.
Sugerencia: Puede utilizar para acompañar estas pastas salsa filetto, salsa de tomate y
camarones, o la que Uds. desee. Si deseamos la pasta “al dente” debemos llevarla a
hervor solo un momento.
Ingredientes: 1 kilo de harina 0000, 5 sobres de tinta de calamar (2grs. Cada sobre ), 1
cucharada de aceite de oliva, 10 huevos, dos cucharaditas de sal y pimienta bca a gusto.
Utensillos: Hervidor grande, mesa firme para amasar, recipiente para el bollo, bol para los
líquidos.
Rendimiento:
10 porciones
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de cocción:
15 minutos aprox.
Tiempo adicional:
30 minutos ( descanso de la masa )
Colocar en un recipiente 1 kg. de harina 0000.
Mezclar en un bol 10 huevos con 5 sobres de tinta de calamar, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Se deben integrar bien estos ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Verter esta última pasta en el recipiente de la harina y comenzar el proceso de amasado.
Hay que amasar con vigor unos 10 minutos para que desarrolle el glúten, tratando de no romper la trama de la masa.Realizar movimientos de atrás hacia delante apoyando en nuestras manos el peso del cuerpo.
Corregir la humedad de la masa con un poco de agua si hace falta. Tiene que quedar el bollo firme. Si vemos que queda muy blando le agregamos más harina. Esto depende también del tamaño de los huevos que agragamos a la preparación, no todos son del mismo tamaño.
Cubrir esta masa con un paño seco o un film y dejar reposar en la heladera unos 30 minutos aproximadamente
Entonces, vuelva a amasar el bollo y estire en trozos hasta lograr un espesor de 2 milímetros. Luego enrolle y corte a cuchillo. Si posee una máquina para laminar y cortar la masa esto le permitirá tener una terminación más uniforme. Una vez cortada la pasta se debe espolvorear con harina para que no se pegue y luego llavar a hervor hasta que levante. Luego sartenearla con la salsa y servir.
Sugerencia: Puede utilizar para acompañar estas pastas salsa filetto, salsa de tomate y
camarones, o la que Uds. desee. Si deseamos la pasta “al dente” debemos llevarla a
hervor solo un momento.
Ingredientes: 1 kilo de harina 0000, 5 sobres de tinta de calamar (2grs. Cada sobre ), 1
cucharada de aceite de oliva, 10 huevos, dos cucharaditas de sal y pimienta bca a gusto.
Utensillos: Hervidor grande, mesa firme para amasar, recipiente para el bollo, bol para los
líquidos.
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El exótico sabor de la Pimienta Rosa.
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La Pimienta es considerada la reina de las especias, ya que es un ingrediente culinario de gran valor para toda cocina que aprecie el sentido de los sabores e indudablemente tiene una enorme importancia para todos los cocineros del mundo.
Así que podemos encontrar una interesante variedad de pimientas como: negra, roja, verde y blanca. Todas ellas provienen de la fruta del árbol “Piper Nigerum”. Como también otros tipos de pimientas, como la Pimienta de Jamaica llamada también pimienta Inglesa o pimienta de México u otras como la Pimienta de Sechuán (Fagara), la Maniguette (granos del paraíso), la Pimienta Larga (piper longum) o la Sansho (pimienta japonesa) que en algún momento te hablaré de ellas.
Pero hoy quiero comentarte la fruta del árbol sudamericano, el “Schinus Terebinthifolius” que es una baya de color rosado de sabor resinoso, picante y al mismo tiempo ligeramente dulce que llamamos Pimienta Rosa. Además de encontrarla en América del Sur, crece en estado silvestre en la Isla de la Reunión, en Madagascar y en el Mediterráneo; La han encontrado en Niza, en la Costa Brava, en Mallorca, utilizados como árboles de decoración.
Pero es indudablemente un aderezo colorido que otorga un sabor muy especial, tanto a las salsas como a muchos platos de carnes rojas y blancas. También preferida para preparaciones como terrinas de fole gras de pescado y de verduras. Sin olvidar que se la incluye en salsas de fruta, vinagretas, postres o helado con chocolate amargo y almendras. Exquisito!
La Liofilizada es la de mejor calidad ya que es un moderno modo de conservación que garantiza una mejor calidad. Se dice que su utilización en grandes cantidades puede ser tóxicas. Pero a no preocuparse pocos granos son suficientes para disfrutar su presencia.
A veces es confundida con la llamada Pimienta Roja, esta proviene de un chili o ají rojo, el que luego del procesamiento de secado se lo muele. Y esta es la forma más simple de diferenciarles, ya que la roja siempre es molida, mientras la rosa se presenta en granos como podes verla en la imagen.
Los exóticos granos de la Pimienta Rosa de dulce delicado picante y fragante aroma, además de añadir encantador color a la cocina también es utilizada en perfumes. Como la fragancia “Envy Me” de Gucci compuesta de floral y frutal, con peonía, jazmín, Pimienta Rosa, granada, piña, almizcle rosado y té blanco. O en “HUGO energise” la más reciente fragancia masculina de HUGO BOSS compuesta con tope cítricas del mandarino y kumquat, más la fuerte Pimienta Rosa que calienta la fragancia. Y el cardamomo y el coriandro añaden un estimulante y poderoso efecto.
En fin, si no la probaste es hora que lo hagas, seguramente adoptaras a la Pimienta Rosa en tu cocina, pues tu paladar descubrirá un nuevo exótico sabor exquisitamente único.
por guzsergi_2007
La Pimienta es considerada la reina de las especias, ya que es un ingrediente culinario de gran valor para toda cocina que aprecie el sentido de los sabores e indudablemente tiene una enorme importancia para todos los cocineros del mundo.Así que podemos encontrar una interesante variedad de pimientas como: negra, roja, verde y blanca. Todas ellas provienen de la fruta del árbol “Piper Nigerum”. Como también otros tipos de pimientas, como la Pimienta de Jamaica llamada también pimienta Inglesa o pimienta de México u otras como la Pimienta de Sechuán (Fagara), la Maniguette (granos del paraíso), la Pimienta Larga (piper longum) o la Sansho (pimienta japonesa) que en algún momento te hablaré de ellas.
Pero hoy quiero comentarte la fruta del árbol sudamericano, el “Schinus Terebinthifolius” que es una baya de color rosado de sabor resinoso, picante y al mismo tiempo ligeramente dulce que llamamos Pimienta Rosa. Además de encontrarla en América del Sur, crece en estado silvestre en la Isla de la Reunión, en Madagascar y en el Mediterráneo; La han encontrado en Niza, en la Costa Brava, en Mallorca, utilizados como árboles de decoración.
Pero es indudablemente un aderezo colorido que otorga un sabor muy especial, tanto a las salsas como a muchos platos de carnes rojas y blancas. También preferida para preparaciones como terrinas de fole gras de pescado y de verduras. Sin olvidar que se la incluye en salsas de fruta, vinagretas, postres o helado con chocolate amargo y almendras. Exquisito!
La Liofilizada es la de mejor calidad ya que es un moderno modo de conservación que garantiza una mejor calidad. Se dice que su utilización en grandes cantidades puede ser tóxicas. Pero a no preocuparse pocos granos son suficientes para disfrutar su presencia.
A veces es confundida con la llamada Pimienta Roja, esta proviene de un chili o ají rojo, el que luego del procesamiento de secado se lo muele. Y esta es la forma más simple de diferenciarles, ya que la roja siempre es molida, mientras la rosa se presenta en granos como podes verla en la imagen.
Los exóticos granos de la Pimienta Rosa de dulce delicado picante y fragante aroma, además de añadir encantador color a la cocina también es utilizada en perfumes. Como la fragancia “Envy Me” de Gucci compuesta de floral y frutal, con peonía, jazmín, Pimienta Rosa, granada, piña, almizcle rosado y té blanco. O en “HUGO energise” la más reciente fragancia masculina de HUGO BOSS compuesta con tope cítricas del mandarino y kumquat, más la fuerte Pimienta Rosa que calienta la fragancia. Y el cardamomo y el coriandro añaden un estimulante y poderoso efecto.
En fin, si no la probaste es hora que lo hagas, seguramente adoptaras a la Pimienta Rosa en tu cocina, pues tu paladar descubrirá un nuevo exótico sabor exquisitamente único.
por guzsergi_2007
Salsa de Soja.
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Esta es un ingrediente escencial para la comida oriental. Se logra a partir de la fermentación de los porotos de soja, harina y agua. Unas cucharadas de salsa de soja pueden lograr el "efecto fusión" al instante. Es extremadamente nutritiva y de bajas calorías. Tiene un alto contenido de sal, por lo que de ser necesario se puede conseguir en la versión de sodio reducido. La salsa de soja clara es bien salada y no altera el color de la comida; la oscura es más dulce. También se encuentra el "Tamari", que es una versión de salsa oscura y más suave.
Esta es un ingrediente escencial para la comida oriental. Se logra a partir de la fermentación de los porotos de soja, harina y agua. Unas cucharadas de salsa de soja pueden lograr el "efecto fusión" al instante. Es extremadamente nutritiva y de bajas calorías. Tiene un alto contenido de sal, por lo que de ser necesario se puede conseguir en la versión de sodio reducido. La salsa de soja clara es bien salada y no altera el color de la comida; la oscura es más dulce. También se encuentra el "Tamari", que es una versión de salsa oscura y más suave.
por Rony.
Una salsa con más de 2500 años.
La salsa de soja, es utilizada en la cocina de los pueblos de Oriente desde hace más de 2500 años. Su origen como los palillos es China, ya que 3000, 4000 o más años hacia atrás de historia reconocen a la soja (poroto) como el cultivo más antiguo.Esta es conocida como sillao (cantonés: 豉油 [si yau] ) y como shōyu (醤油, shōyu) su aparición es hacia el final de la dinastía Chou. Con el tiempo el uso de la salsa se propagó a otros países asiáticos, como Japón, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento central en las cocinas de estos países. Hoy puede ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en Oriente como en Occidente.
Está salsa posee más antioxidantes que el vino tinto o la vitamina C, por lo que es más efectiva en combatir el daño de las células humanas. Estudios también afirma que la salsa de soja mejora la circulación sanguínea hasta en un 50 por ciento en las horas posteriores a las que se ha consumido, por lo que podría ser de ayuda en prevenir enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, sin embargo debido a su alto contenido en sal debe ser consumida con moderación.
Aunque la mayor importancia de la soja en la alimentación se debe a su contenido de “proteínas completas” -calidad y cantidad de aminoácidos que producen tejidos y los reparan- ya que a igual peso, el rendimiento de esta proteína es doble de la carne, quintuplica al del huevo y los cereales, doce veces más que la leche y el duplica a las frutas secas en general. Como al resto de las legumbres, su porcentaje de proteínas es mayor y de mejor calidad ya que es similar a las animales.
La lista de usos –sin pasar por lo comestible que es interminable- de la soja es descubrir con asombro un mundo nuevo. Aquí algunos: revestimientos de pisos y techos, lapiceras, pinturas, aceites lubricantes, explosivos, telas.
En la cocina es ideal para asociar a comidas tanto orientales como occidentales ya sean estas verduras, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de ensaladas o simplemente reemplazando al acostumbrado calórico aceite, vinagre y sal; Además también puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para el pescado, pollo, res, cerdo, etc. Nos evita utilizar sal y es comparativamente de bajas calorías.
Como pudiste leer le sobran atributos aunque personalmente mi paladar simplemente la considera irremplazable ya que su presencia hace todo más sabroso.
Finalizo como en el comienzo, está salsa tiene más de 2500 años y no es casualidad, hoy es utilizada en el mundo entero... sino está presente en tu cocina es hora que le des su gran oportunidad.
por guzsergi_2007
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