Rendimiento:
10 porciones
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo de cocción:
15 minutos aprox.
Tiempo adicional:
30 minutos ( descanso de la masa )
Colocar en un recipiente 1 kg. de harina 0000.
Mezclar en un bol 10 huevos con 5 sobres de tinta de calamar, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Se deben integrar bien estos ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Verter esta última pasta en el recipiente de la harina y comenzar el proceso de amasado.
Hay que amasar con vigor unos 10 minutos para que desarrolle el glúten, tratando de no romper la trama de la masa.Realizar movimientos de atrás hacia delante apoyando en nuestras manos el peso del cuerpo.
Corregir la humedad de la masa con un poco de agua si hace falta. Tiene que quedar el bollo firme. Si vemos que queda muy blando le agregamos más harina. Esto depende también del tamaño de los huevos que agragamos a la preparación, no todos son del mismo tamaño.
Cubrir esta masa con un paño seco o un film y dejar reposar en la heladera unos 30 minutos aproximadamente
Entonces, vuelva a amasar el bollo y estire en trozos hasta lograr un espesor de 2 milímetros. Luego enrolle y corte a cuchillo. Si posee una máquina para laminar y cortar la masa esto le permitirá tener una terminación más uniforme. Una vez cortada la pasta se debe espolvorear con harina para que no se pegue y luego llavar a hervor hasta que levante. Luego sartenearla con la salsa y servir.
Sugerencia: Puede utilizar para acompañar estas pastas salsa filetto, salsa de tomate y
camarones, o la que Uds. desee. Si deseamos la pasta “al dente” debemos llevarla a
hervor solo un momento.
Ingredientes: 1 kilo de harina 0000, 5 sobres de tinta de calamar (2grs. Cada sobre ), 1
cucharada de aceite de oliva, 10 huevos, dos cucharaditas de sal y pimienta bca a gusto.
Utensillos: Hervidor grande, mesa firme para amasar, recipiente para el bollo, bol para los
líquidos.
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